圖①：在榮欣堂生產(chǎn)車間，自動化生產(chǎn)線高效運轉(zhuǎn)，太谷餅新鮮出爐。

圖②：公司通過天貓、抖音等平臺，進(jìn)行線上直播銷售。

圖③：太谷餅自動化生產(chǎn)線。

圖④：榮欣堂新廠區(qū)及老作坊博物館。

太谷餅，始于清初，名成庚子，承載著幾百年的時光與記憶。茶馬古道駝鈴聲，爐火映照百年味。小小太谷餅，是晉商走南闖北叱咤風(fēng)云的見證，是晉中百姓勤勞智慧的結(jié)晶。在這塊餅的歷史中，榮欣堂“薪火相傳、奮飛不輟”的故事尤其耐人尋味。從太谷縣城鼓樓底一個小作坊，到如今產(chǎn)值超億元的現(xiàn)代化食品企業(yè)，榮欣堂用130年的堅守與創(chuàng)新，成就了“中華老字號”在新時代的生命張力與文化價值。

留住原始的“味”

太谷餅的誕生，恰逢中國近代商業(yè)文明的萌芽期。19世紀(jì)末，太谷縣作為晉商的重要發(fā)源地，商賈云集，貨通天下。有一種烤餅，名為甘餅，由于酥香甜軟和久貯綿香的優(yōu)點，被太谷商人攜帶走南闖北，被世人稱為“太谷餅”，在駝鈴悠揚的茶馬古道上，太谷餅成為晉商文化頗具辨識度的味覺符號。

清光緒二十一年（1895年），在太谷縣城鼓樓底，糕餅師傅李懷貞開辦太谷餅作坊，以“堂堂正正、欣欣向榮”之意取字號為“榮欣堂”，開啟了一個太谷餅品牌的傳奇。李懷貞親手烤制的太谷餅色澤金黃、口感醇厚，加之誠信待客、童叟無欺，很快便在太谷城中聲名鵲起。李懷貞之子李立成自幼隨父學(xué)習(xí)制餅技藝，深得要領(lǐng)。在戰(zhàn)火紛飛的年代，李立成被迫關(guān)閉榮欣堂，但他始終沒有放棄傳承，他將秘方與技藝傳給兒子李瑞祥，李瑞祥又傳給了女兒李景玲。

1995年，隨著市場經(jīng)濟大潮來臨，李景玲重新燃起榮欣堂的爐火，在太谷縣白城村成立榮記食品廠。2003年，榮記食品廠改制為山西太谷榮欣堂食品有限公司，榮欣堂正式注冊為公司商標(biāo)，第五代傳承人冀飛接過祖輩的接力棒，成為企業(yè)新的掌舵人。

榮欣堂太谷餅的用料極其講究，有家傳口訣：“臨汾麥子白又筋，北路胡麻香半城，熬成米粞靈味濃，難得廣西洋冰糖，最好永濟白芝麻。”其工藝更是精益求精、爐火純青，從磨粉、熬粞、和面、燙面，到烘烤、冷卻、包裝，每一道工序都遵循百年古法，極致的追求成就了極致的舌尖味道。如此烤制的榮欣堂太谷餅有四大特點：酥而不碎、甜而不膩、香甜可口、久貯綿軟。

從最初的手工烤制到電氣爐，再到現(xiàn)代流水線，歲月無聲、變革迭代，而那第一爐火映照至今?！皹s欣堂太谷餅傳承100多年，始終恪守最傳統(tǒng)的配比秘方，保留重要環(huán)節(jié)上傳統(tǒng)的制作工藝，嚴(yán)格把控每一道生產(chǎn)工序?！奔斤w深諳其道。正是這種對傳統(tǒng)的堅守，讓榮欣堂在現(xiàn)代工業(yè)化浪潮中，依然保留著那一口“老味道”。

2006年，榮欣堂被商務(wù)部首批認(rèn)定為“中華老字號”；2009年，太谷餅傳統(tǒng)制作工藝被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。百年匠心，終得傳承。

開拓品質(zhì)的“新”

2003年，冀飛接手企業(yè)后，以傳承與創(chuàng)新相結(jié)合的理念，開始大刀闊斧改革，在生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品種類、包裝規(guī)格等方面不斷推陳出新，讓工匠精神在時代浪潮中吸取強勁動能、彰顯新生活力。

研發(fā)自動化設(shè)備、拓展產(chǎn)品市場、推動電商銷售，榮欣堂以創(chuàng)新為動力，從一個鄉(xiāng)村企業(yè)轉(zhuǎn)型為全鏈條產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代企業(yè)?！拔覀円龅牟恢皇莻鞒?，更要發(fā)展?！奔斤w表示。

2018年，榮欣堂成功研制出成套太谷餅生產(chǎn)設(shè)備，并于次年獲得國家專利。自動化生產(chǎn)線投產(chǎn)后，生產(chǎn)效率大幅提升，能耗顯著降低。與此同時，榮欣堂不斷豐富產(chǎn)品線，從單一的太谷餅，擴展到石頭餅、孟封餅、老蛋糕、桃酥等五大系列40余個品種，滿足不同消費群體的需求，年產(chǎn)量達(dá)1萬余噸。

2014年，榮欣堂與時俱進(jìn)，試水電商，2015年線上銷售額首次超過線下。公司借助互聯(lián)網(wǎng)業(yè)態(tài)，促進(jìn)并實現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級，構(gòu)建起“傳統(tǒng)企業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)+現(xiàn)代物流”的產(chǎn)銷一體化新模式，樹立了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的標(biāo)桿。企業(yè)先后獲得了“中華老字號”“山西省著名商標(biāo)”“山西省民營科技企業(yè)”“山西省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級重點龍頭企業(yè)”“山西省電子商務(wù)示范企業(yè)”“全國主食加工業(yè)示范企業(yè)”“山西精品”等榮譽稱號，并通過ISO9001質(zhì)量管理體系、環(huán)境管理體系、職業(yè)健康安全管理體系認(rèn)證。

在位于太谷區(qū)水秀鎮(zhèn)南付井村的新廠區(qū)，四條全自動生產(chǎn)線平穩(wěn)運轉(zhuǎn)，金黃色的太谷餅一批批新鮮出爐，空氣中彌漫著香甜氣息。在倉儲車間，各種型號各種口味的產(chǎn)品整齊排放，工人們忙碌著包裝和搬運。炎炎夏日，銷售依然旺盛。榮欣堂辦公室主任趙鵬介紹：“每天僅線上銷售就達(dá)2萬件。為保證產(chǎn)品新鮮，公司實行以銷定產(chǎn)，倉庫里的貨基本每日清空?！贝畛税l(fā)達(dá)的現(xiàn)代物流，古韻悠長的榮欣堂太谷餅帶著甜香走向大江南北、千家萬戶。

延續(xù)傳統(tǒng)的“脈”

作為“中華老字號”和非遺傳承者，榮欣堂傳承的不只是古老技藝，更是傳統(tǒng)文化。

榮欣堂從創(chuàng)立之初，就秉承“勤儉、誠實、守信、和諧”的傳統(tǒng)經(jīng)營理念。歷經(jīng)五代傳承，進(jìn)入21世紀(jì)后，榮欣堂凝練出自己的號訓(xùn)“誠實、律己、匠心、感恩”。

在榮欣堂車間，記者看到的不僅是現(xiàn)代化的流水線，更是匠人專注的眼神與不變的初心。品質(zhì)是企業(yè)的生命線，榮欣堂制定了各類標(biāo)語、制度，從食品安全到員工行為規(guī)范，從車間到食堂，處處體現(xiàn)著“嚴(yán)、細(xì)、實”的管理理念。

2020年，公司投資3000萬元，啟動農(nóng)谷街線下體驗中心項目，打造集文化展示、情景穿越、現(xiàn)場制作、DIY體驗、旅游參觀、直播零售于一體的新零售體驗館，成為弘揚晉商飲食文化、傳承工匠精神的重要窗口，體現(xiàn)了公司產(chǎn)學(xué)研融合發(fā)展、全鏈條產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展理念。其中，太谷餅非遺文化博物館，雕梁畫棟、古色古香，全面展示了太谷餅的歷史淵源、制作技藝和企業(yè)文化。來此研學(xué)的學(xué)生張文華告訴記者：“在這里，不僅可以品嘗到手工制作的太谷餅，還能通過互動體驗，感受非遺文化的獨特魅力。”正如冀飛所言：“要讓年輕人了解太谷餅背后的文化，讓傳統(tǒng)文化在新時代煥發(fā)新生?！?/p>

“我們不只是做餅，我們更是在做文化、做傳承、做未來?！奔斤w堅信，只有把企業(yè)文化做深、把品牌做響，才能讓榮欣堂走得更遠(yuǎn)。近年來，榮欣堂積極參與“山西品牌中華行”等活動，將太谷餅推向全國乃至國際市場，品牌影響力不斷擴大。如今，榮欣堂已有新舊兩個廠區(qū)，6條生產(chǎn)線，2024年產(chǎn)值超1.3億元。未來，公司計劃在現(xiàn)有廠區(qū)新增4條生產(chǎn)線，目標(biāo)產(chǎn)值突破2億元。

一塊太谷餅，百年文化魂。從李懷貞在鼓樓底點燃第一爐火，到冀飛在新時代帶領(lǐng)企業(yè)走向全國，老字號的價值不僅在于提供一種懷舊滋味，更在于提醒我們：有些美好需要時間的沉淀，有些傳承必須經(jīng)受創(chuàng)新的淬煉。這或許是一個民族對待傳統(tǒng)的智慧態(tài)度——在堅守本質(zhì)的前提下，永遠(yuǎn)保持開放的變革勇氣。

記者 李偉江 郝宇佳

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